• Praliny i trufle

        		•

           

          PRALINY i TRUFLE

          wykonanie klasa III cukiernik

           

           

          PRALINY MALINOWE

          korpusy do pralin
          100g czekolady gorzkiej na korpusy

           

          Czekoladę na korpusy rozpuścić, wypełnić dno i boki formy do pralin. Schłodzić przez około 1 h.

           

          nadzienie malinowe

          100g białej czekolady

          75g malin

          1 łyżka śmietanki 30%

          10g cukru kryształu

           

           

           

          wykonanie Patrycja, Julia i Joanna

          Maliny rozmrozić, a następnie zagotować z cukrem przez 2-3 minuty. Masę malinową przetrzeć przez sito, odrzucić pestki. Białą czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić na łaźni wodnej. Dodać śmietankę i malinowe puree. Rozpuszczać do połączenia składników. Schłodzić.

          Schłodzonym nadzieniem wypełnić korpusy, zostawiając od górnego brzegu 2-3 mm na zamknięcie pralin.

           

          zamykanie pralin

          około 50g rozpuszczonej czekolady gorzkiej

           

          Nałóż warstwę czekoladę na górę każdego korpusu uważając, aby nie zostawić szczelin. Schłodzić.

           

           

          PRALINY KARMELOWE

           

          korpusy do pralin

          100g czekolady gorzkiej na korpusy

          Czekoladę na korpusy rozpuścić, wypełnić dno i boki formy do pralin. Schłodzić przez około 1 h.

           

           

           

          wykonanie Karolina i Aleksandra

           

          Nadzienie karmelowe

          50g cukru kryształu

          30g śmiatanki 30%

          20g masła

           

           

          Cukier skarmelizować na złoty kolor. Dodać masło i wymieszać. Gdy masło się rozpuści, zdjąć z ognia i mieszając wlewać cienkim strumieniem śmietankę. Wymieszać. Lekko schodzić.

          Schłodzonym nadzieniem wypełnić korpusy, zostawiając od górnego brzegu
          2-3 mm na zamknięcie pralin.

           

          zamykanie pralin

          około 50g rozpuszczonej czekolady gorzkiej

           

          Nałóż warstwę czekoladę na górę każdego korpusu uważając, aby nie zostawić szczelin. Schłodzić.

           

           

          trufla czarna

          150 g gorzkiej czekolady 70%

          50g śmietany kremówki 30%

          75 g miękkiego masła

          1 łyżeczka brandy lub whisky

          1 pełna łyżka miodu

          1 czubata łyżeczka rozpuszczalnej kawy

           

           

          wykonanie Agata, Piotr i Adam

           

           

          Czekoladę drobno posiekać i włożyć do miski. Śmietankę zagotować, dodać kawę rozpuszczalną i miód. Dodać czekoladę, wymieszać do jednolitej masy. Lekko schłodzić, dodać miękkie masło oraz alkohol, dokładnie wymieszać. Schłodzić przez co najmniej 2 godziny.

           

          do obtoczenia – kakao

          Nabierać łyżką zastygłą masę i szybko formować trufle o średnicy około 2 cm. Schłodzić. Obtoczyć w kakao. Schłodzić.

           

           

          trufla biała 

          125g wiórków kokosowych 

          50ml kremówki 

          35g cukru pudru 

          20g masła 

          75g białej czekolady

          wykonanie Michał i Marcin

           

          Rozpuścić masło na łaźni wodnej, dodać śmietankę. W drugim naczyniu wymieszać wiórki z cukrem i wlać do nich masło ze śmietanką. Połączyć składniki i uformować kulki wielkości orzecha.

           

          Do obtoczenia - wiórki kokosowe 

          wiórki kokosowe umieścić w miseczce i obtaczać w nich dokładnie trufle. Układać w papilotkach. Do czasu podania przechowywać w lodówce.

           

           

           

           

           

           

          Małgorzata Włodarczyk

          Życzymy udanej próby tworzenia pralin i trufli