• Tarta malinowa z kremem bezowym

          wykonanie klasa II cukiernik

          spód do tarty

          200g mąki pszennej

          100g margaryny

          25g cukru pudru

          2 żółtka

           

          Mąkę pszenną i cukier puder przesiać na blat. Do sypkich surowców dodać tłuszcz i posiekać do wielkości ziaren grochu. Dodać żółtko i szybko zagnieść ciasto. Ciasto schłodzić przez około 15-20 minut.

          Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 mm i wyklejać nim formę do tarty. Podziurkować widelcem, żeby nie podnosiło się w czasie wypieku. Piec w temp. 170-180°C przez około 10 minut na złoty kolor. Korpus schłódź, a następnie wyjmij z foremki.

           

           

          galaretka malinowa

          200g malin

          300g wody

          90g cukru kryształu

          15g żelatyny

          sok z cytryny do smaku

          Zagotować wodę z cukrem, włożyć owoce, gotować około 5 minut na wolnym ogniu. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić w zimnej wodzie. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, ewentualnie cukrem. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a następnie rozpuścić. Połączyć z sokiem z malin. Dokładnie wymieszać. Odstawić do schłodzenia. Foremki wypełnić dopiero, gdy galaretka będzie lekko stężała.

               

          krem bezowy zaparzany

          140g cukru kryształu

          60g białka jaj

          60g wody

          2-3 łyżeczki soku z cytryny

               

          Białka schłodzić. Gotować się syrop cukrowy do momentu uzyskania temperatury w granicach 117-122°C. W tym samym czasie napowietrzać białka. Gorący syrop wlać cienkim strumieniem do napowietrzonych białek, nieprzerywając ubijania, aż do schłodzenia. Dodać sok z cytryny. Ubijać jeszcze około 1 minuty. Gotowy krem przełożyć do rękawa z karbowaną końcówką i wyporcjować na tartę z malinową galaretką.

          Smacznego! 

          Małgorzata Włodarczyk