• Drożdżówki z serem

        • Gdy chcemy otrzymać wyrób dietetyczny
          należy wymienić niektóre surowce:

          Nazwa surowca w recepturze

          Wyrób niskoenergetyczny

          Wyrób bezglutenowy

          Wyrób bez laktozy

          przykłady zamienników

          cukier kryształ

          ksylitol

          -

          -

          masło 82%

          jogurt naturalny

          -

          masło bez laktozy

          mąka pszenna

          połowę mąki można zmienić np. na otręby, zmielone siemię lniane

          mąka ryżowa, kukurydziana lub z tapioki

           

          mleko 3.2 %

          mleko 0% lub 0.5%

          -

          mleko bez laktozy

          twaróg tłusty

          twaróg chudy

          -

          twaróg tłusty bez laktozy

           

           

          1 drożdżówka zawiera 307 kcal i 10g białka

          Masa serowa:

          200g twarogu

          65g cukru pudru

          1 żółtko (20g)

          10g mąki ziemniaczanej

          cukier waniliowy

           

           

          Twaróg zmielić lub zblendować, a następnie dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać.

          ciasto drożdżowe:

          250 g mąki pszennej

          120 g mleka

          70 g masła

          60g jajo (1szt.)

          40 g cukru kryształu

          25 g drożdży

          szczypta soli

           

           

           

          Mleko podgrzać do temperatury ok. 40°C. Z mąki, mleka i drożdży przygotować mleczko drożdżowe. Odstawić do fermentacji. Masło upłynnić, odstawić do ostygnięcia. Jaja wybić sprawdzając ich świeżość i utrzeć z cukrem. Mąkę przesiać, zrobić wgłębienie. Do wgłębienia w mące dodać mleczko drożdżowe, utarte jaja i sól. Wyrobić ciasto, aż będzie odchodziło od rąk.

          Pod koniec wyrabiania dodać upłynnione masło. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia. Przygotować blachę do wypieku.

           

          Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 jednakowej wielkości kęsy, uformować okrągłe kulki, a następnie spłaszczyć. Nałożyć nadzienie. Uformować zgodnie z instrukcją:

           

          Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.  Rozmącić jajo i posmarować drożdżówki. Wypiekać w piecu w temperaturze ok. 180°C przez 20 minut do uzyskania złotego koloru.

          Małgorzata Włodarczyk

          wykonanie - klasa 3BSIS, cukiernik

           

          Życzymy udanej próby tworzenia drożdżówek z serem