• Eklery z kremem kawowym

        •  

           

           

          ciasto parzone

          135g mąki pszennej

          65 g margaryny

          240g jaja

          160g wody

          szczypta soli

          Zagotuj wodę z solą i tłuszczem.

          Wsyp mąkę i szybkimi ruchami wymieszaj ją z płynem, aby nie dopuścić do utworzenia grudek. Mieszaninę ogrzewaj przez 2-4 minut, aż masa będzie gładka, szklista i zacznie odchodzić od ścian naczynia. Otrzymaną masę schłódź do temp. 70°C. Dodawaj po jednym jaju, ustalając gęstość masy.

           

          Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego karbowaną tylką  i wyciskaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując eklery o długości około 10 cm i szerokości 3–4 cm w odstępach 4–7 cm. Uformowane korpusy wypiekaj w piekarniku o temperaturze 180 – 200°C do zestalenia struktury, a następnie obniż ją do 160 – 180°C, aby wyrób dosuszyć. W tym celu należy usunąć z piekarnika nadmiar pary wodnej.

           

          krem kawowy półtłusty

          250 g mleka

          85 g cukru kryształu

          1 jajo

          20g mąki pszennej

          15g mąki ziemniaczane

          1 łyżeczki cukru wanilinowego

          1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

           

          dodatkowo

          150 g masła

           

           

          Zagotować mleko z cukrami i kawą. Jaja dokładnie wymieszać z mąką pszenną i ziemniaczaną, tak aby nie było grudek, a następnie zaparzyć powstałą mieszaninę mlekiem. Cały czas mieszać. Całość przelać do garnka i ogrzewać do lekkiego zgęstniania. Gotowy krem przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego schłodzenia.

          Masło napowietrzyć. Dodawać stopniowo „budyń” kawowy. Dokładnie wymieszać. Przełożyć do rękawa cukierniczego. Napełnić eklery.

           

          polewa kawowa

          50g czekolady mlecznej

          1 łyżka śmietanki 30%

          1 łyżeczka miodu

          1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej

          2 płaskie łyżeczki masła

           

           

          Na łaźni wodnej ogrzać śmietankę z kawą i miodem. Dodać pokruszoną czekoladę. Rozpuścić. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Na końcu dodać miękkie masło. Pokryć powierzchnię ciastek.

           

           

          Składanie:

          Po wypieku eklery schłódź, a następnie przekrój na pół i napełnij kremem. Udekoruj polewą z czekolady.

           

          Powodzenia!!!

          M. Włodarczyk